เห็ดหอม ชิตาเกะ (Shiitake)
มีชื่อทับศัพท์เป็นภาษาญี่ปุ่นและชื่อภาษาอังกฤษว่า ชิตาเกะ (Shiitake) เห็ดหอมนอกจากจะเป็นอาหารแสนอร่อยแล้วยังมีคุณค่าสารอาหารและมีสรรพคุณเป็นยาบำรุงกำลังชั้นดี จนได้ชื่อว่าเป็นยาอายุวัฒนะ เห็ดหอมกินได้ทั้งดอกสดและดอกแห้ง คนจีนนิยมกินเห็ดหอมเนื้อหนาเก็บในฤดูหนาว ที่เรียกว่า ตังโกว แต่เห็ดหอมสดที่ผลิตได้ในไทยจะมีดอกบาง เนื้อไม่แน่น ไม่เหมาะที่จะทำเป็นเห็ดหอมแห้งจากความสนใจเห็ดหอมและการทำอาหารสุขภาพ สมาชิกในครอบครัวรับประทานอาหารมังสวิรัติทำให้ สุมณฑา เหล่าชัย หนึ่งในสมาชิกกลุ่มเกษตรอินทรีย์ บ้านหนองขามพัฒนา อ.เสลภูมิ จ.ร้อยเอ็ด นำเมนูพื้นบ้านอย่างน้ำพริก หรือที่ชาวอีสานเรียกแจ่ว มาลองดัดแปลงปรับสูตรเป็น “แจ่วบองเห็ดหอม” เน้นวัตถุดิบที่กลุ่มปลูกบนแปลงนา เป้าเป็นเมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน เกาต์ และไต ได้มีน้ำพริกรับประทานดีต่อสุขภาพ
